Arroces y paellas

Las paellas y los arroces constituyen uno de los platos más exquisitos y 
genuinamente españoles en todo el mundo. Junto a algunas tapas, la receta de la paella es la más traducida a diversos idiomas.















He aquí algunas recetas de arroces y paellas:




ARROZ A BANDA

Ingredientes (4 personas):

Ingredientes Rape: 300 grs Calamar: 300 grs. Cola de gamba: 200 grs. Ajo: 6 dientes

Aceite de oliva: 1/2 dcl. Salsa de Tomate: 1 dcl. Arroz: 500 grs. Caldo de pescado (de morralla): 1 l. Ñoras fritas: 4 piezas

Elaboración: En una paellera previamente engrasada, sofreír los pescados y mariscos. Cortados en daditos pequeños dejar dorar y añadir el ajo picado teniendo cuidado de no quemarlo. Añadir el arroz y sofreír. Incorporar la salsa de tomate y mojar con el caldo de pescado perfumado con las ñoras fritas y machacadas. Receta: Paella Valenciana La receta más tradicional y típica de la Paella de Valencia. Ingredientes ( 4 personas): Un pollo de un kilo, troceado 400 gr. de arroz 200 gr. de magro de cerdo 200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura 100 gr. de tomate triturado 200 gr. de aceite de oliva agua (doble que de arroz) sal pimienta roja (una cuchara de café llena) azafrán 125 gr. de tavella (judía blanca) 125 de garrofón (albercones en Andalucía) Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen porñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas. Preparación de la receta Paella Valenciana: Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas. Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido. Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos. Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior. Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más. Arroz con bogavante  Al estilo de las mejores arrocerías y Restaurantes de Alicante Ingredientes (4-6 personas): 1/2 kilo de Arroz 1/4 kilo Colas de gamba 1/4 kilo de Bogavante 175 cl. Aceite de oliva (para el fondo) azafrán, ajo, y sal Perejil picado 1'500 litro de fondo de pescado 1/4 litro de Aceite de Oliva (para el arroz) Para el fondo de pescado: 2 kg. morralla 2 cabezas de ajo 6 ñoras grandes 1 sobre de azafrán, Tomate natural Sal Agua para hervir Pasos: Paso 1: Para el fondo de pescado, se toman los ajos y el tomate y se fríen. Se añade el azafrán y se echan un recipiente con el agua indicada hirviendo. También se fríen las ñoras (es importante que esperemos hasta que nos den su sabor) y se agregan. A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos, transcurridos estos, ya tenemos el fondo de pescado. Paso 2. Preparativos para el arroz: debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. También tenemos preparado el fondo de pescado hecho caldo. El cual hemos obtenido a través de un colador con la mezcla del paso anterior. Paso 2: Empezamos el arroz: En una paella se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las colas de gamba pelada y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo a fuego fuerte 10 minutos. Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte, lo metemos unos 5 minutos más. Una vez finalizado, podemos añadir por encima perejil picado y lo servimos adornado de limones. Trucos, variantes: la cantidad de caldo de pescado, es orientativa. Lo que nunca falla, es poner 2 medidas de caldo/una de arroz si se quiere seco, o 3 de caldo/1 de arroz si se quiere menos seco.  Utiliza productos de calidad: Aceite de oliva:  Arroz: aconsejamos la marca EMBAJADOR. Un excelente arroz de producción limitada es el Arroz de Calasparra (si se utiliza este, debe o dejarse un poco más de cocción o rebajar el fuego un poco antes para que no consuma rápidamente el agua y le de tiempo a hacerse. Azafrán de Carmencita. Excelentes productos de toda la vida de Novelda (Alicante) Arroces en América Latina: las calidades de los arroces son excelentes y los platos y las recetas en los diversos países también.