Jorge Martín Díaz," Mí cocina"

miércoles, 28 de noviembre de 2018

martes, 27 de noviembre de 2018

Volver

domingo, 6 de octubre de 2013

DENIGRACION HACIA UNA PROFESION

Siento incurrir tanto en esto de la denigración de ésta mi profesión pero entro en conflicto interno cuando alguien se refiere a mí, como si lo hiciera parecido a lo de algún programa de televisión. Ando muy frustrado a la hora de seguir en este oficio, quizás debiera ser un inmigrante sin estudios, o algún parado que a la hora de elegir un trabajo busque el que pueda hacer cualquiera, ( la cocina), quizás me vendría mejor ser un ingeniero, o un informático, o cualquier otra cosa, ya que cualquiera puede dar de comer. Sabiendo que un cocinero tiene una responsabilidad que es la mayor de todas, intentar no envenenar a nadie, (primordial), después entra el dar sabor, y en ultimo lugar la decoración, hay que compaginar todo y dar un servicio, siempre que vivas dentro del estrés producido por este trabajo, ser un pollo sin cabeza en una cocina es riesgo para cualquiera que este en el restaurante.
Quisiera dar a entender que este es un oficio digno, con muchos contras, y muy pocos pros, no es para cualquiera, la vida no es perfecta, y aquí solo se vive cocina.
Esta prohibido enfermar, faltar, o no estar a la altura, no es coherente creer que nos asemejamos a cualquier otro oficio, esto no es televisión, ni la fatiga, ni los problemas personales son excusa a la hora de dar a un cliente su plato, quieren dar a entender que es algo común, solo tenéis que preguntar a algún cocinero vecino de vuestra casa si es común que se libre 1 día a la semana, que ese día sea para descansar (por que se acaba reventado), o el seguir la frase de que "todos los cocineros están locos", el resultado de este oficio es menos gratificante de lo que se cree...

Mi deseo a la hora de crear este blog era el dar una referencia a todo el que le gustaba la cocina y dar la ayuda necesaria para intentar que ya fuese profesional o no su cocina avanzara y supiese por donde regirse. Ahora creo que debería dar consejos a todos los autodidactas televisivos, y ayudarles a no convertirse en unos subnormales profundos.

viernes, 4 de octubre de 2013

TOP CHEF II

Por lo que he llegado a saber, en un principio este cutre programa
de tv. lo iba a capitanear Ferran Adriá ( el Nostradamus de España), como bien digo Nostradamus por haber sabido en que momento cerrar El Bulli, asi como no dejarse engatusar por un canal de tv. para hacer una parodia de la cocina. Un moustro es lo que es, no dejando que ningún titiritero entorpezca su camino, "ole tus huevos maestro".

En nombre de yo trabajé con tal, yo estudie cual, hoy en día hay una generación de cocinerillos de tres al cuarto que hacen del gastarse una fortuna en formación un cv.(curriculum vitae), todos hemos estudiado, y la mayor parte de estos estudios nos los pasamos de "pellas", yo por ejemplo empecé mis estudios culinarios en una academia militar, y creo que la mayor parte de estos estuve de imaginaria.
El callo nos sale de trabajar desde el office hasta ser un chef, antes de cocinar hay que limpiar muchas perolas, muchos suelos, y sacar brillo a las cocinas hasta que te duelan los huesos, esto hace callo, y te planteas si es tú profesión, si eres capaz de pasar 16 horas en condiciones infrahumanas enloqueciendo por los gritos de tus jefes de cocina, de partida, cocineros, y ayudantes, para cobrar una miseria ya estas preparado para ser ayudante.
Estos niños monos no han pasado por nada de esto, la cocina de ahora es como la iglesia (si pagas la gula ya puedes comer carne), si pagas por ir ha un restaurante con renombre ya estas preparado para ser jefe de cocina, por eso dicen que se estresan con tener que cocinar un arroz, o una caballa, o en su vida han visto una pintada, joder que es un ave algo sabrás hacer con estas proteínas, claro que si el juzgado llama ingredientes a las proteínas, que esperar de los concursantes.
En los años que llevo en la cocina que no son pocos (24), me he topado con muchas calamidades de estas con extensos cv. y muy pocas tablas, lo peor no es que no tengan ni puta idea, es que pisan los puestos y la cara de cualquiera sin haber cogido un cuchillo más que para limpiarlo, además no quieren aprender, ya los enseñaron todo en la escuela. Esta gente que no sabe seguir una ficha técnica de un plato, que en su entender el hablar, hacer la pelota, comer pollas en definitiva, es la labor que deben enseñar ahora en las escuelas de hostelería. Tengo uno en memoria, en particular J.L.Baños, al que enseñé a llevar una línea fría o caliente para trabajar en un hospital, el muy tonto no solo no aprendió sino que por sus contactos entró como jefe de cocina en un hospital, ¡los muy ignorantes!, llegando ha llorar por tener que mandar hacer una fabada, ya que el resto de platos venían casi hechos, terminó haciendo sándwich en la cafetería para terminar su contrato. Su cv. es impresionante, pero a mi me gusta demostrarlo entre fogones y sartenes, no me hace falta tanto populismo en un trozo de papel.
Dicen que dicen, soy, soy, soy... ahora demuéstralo... continuara.

jueves, 3 de octubre de 2013

TOP CHEF ESPAÑA

RIDICULO EN LA COCINA

Estoy sin palabras, lo voy a intentar entre la impotencia y el descojonamiento que me produce ver como otra vez la televisión se encarga de joder esta nuestra profesión. ME PARTO DE RISA, no solo no se si son los encargados de hacer los casting, o los cocineros a los que se les ha olvidado cocinar, o el escoger a dedo una pandilla (desde los jurados hasta los concursantes) de energúmenos que desprestigian la hostelería. Dejando aparte a mi admirado JESUS ALMAGRO, ( no se porque se presta a esta burla), quien son esos super jefes de cocina que no saben donde tienen la mano derecha.
¿ENTRE QUE FOGONES SE HAN FORMADO?, ¿HAN COJIDO UNA ESPUMADERA ALGUNA VEZ?, o son de esos que ponen "nivel medio en ingles" en los cv. de estos que los engordan, y son todos rubios, altos y de ojos azules, aunque el fotomato se estropee al ver sus caretos, gente de esta que se come una y cuenta diez...no se si me explico.
En realidad no quiero ni hablar de lo que vi en el primer programa de TOP CHEF, voy a dar una oportunidad para comentar lo que me hizo sentir además de vergüenza. Lo intentare ver la semana que viene ya que esta me jodio tanto que cambié de canal, y me arrepentí de no haberlo hecho antes.